單項選擇題質(zhì)量較差的火腿要削去外皮和變色的（）。
A.肥膘
B.骨頭
C.油頭
D.中峰
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1.單項選擇題漲發(fā)墨魚時的火堿溶液中，17g火堿應(yīng)加入（）水。
A.0.5kg
B.5kg
C.10kg
D.0.8kg
2.單項選擇題生堿水的堿面與涼水比例是（）。
A.1：20
B.1：30
C.1：40
D.1：10
3.單項選擇題甲魚內(nèi)臟中的（）必須去除，因腥味較重。
A.肝
B.心
C.肺
D.油脂
4.單項選擇題蟶子在用鹽水活養(yǎng)去沙時，鹽水的濃度應(yīng)在（）右右。
A.1%
B.2%
C.3%
D.4%
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