單項(xiàng)選擇題撒的（）不當(dāng)，不僅影響制品的整體色彩，還影響其他輔料的布局和造型。

A、數(shù)量
B、位置
C、范圍
D、形狀


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1.單項(xiàng)選擇題制作木司時(shí)，需要脫模的制品，一定要小心，要保持制品的（）。

A、一致性
B、平整性
C、完整性
D、柔軟性

2.單項(xiàng)選擇題木司的定型，不僅有利于下一步的服務(wù)，而且為制品的（）奠定了基礎(chǔ)。

A、風(fēng)味
B、質(zhì)量
C、包裝、貯存
D、裝飾、美化

3.單項(xiàng)選擇題（）的成熟方法有兩種，一種是烘烤成熟，另一種油炸成熟。

A、泡夫
B、蛋糕
C、布丁
D、蘇夫力

4.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是：色澤金黃，（）而甜香，不生糊。

A、質(zhì)地松軟
B、質(zhì)地較硬
C、質(zhì)地松脆
D、質(zhì)地酥松

5.單項(xiàng)選擇題餅干成型的方法多種多樣，在西式面點(diǎn)工藝中，常用的成型方法有擠制法、切割法、花戳法和（）等。

A、一次成型法
B、二次成型法
C、模具法
D、復(fù)合法