加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）

肌原蛋白有（）個亞基。

在進行豬肉脯的熟制時，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點。

通常豬肉、牛肉的冰點在（）℃之間。

煙熏有害成分的控制通常可采用以下哪些措施（）

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。