鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。

乳石形成的因素有那些（）

乳中的酸度來源包括（）

初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時所產(chǎn)的乳。（）

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）

由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

乳中的無機鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）