制作腰片、腰花等菜肴時為了除去騷臊味，同時使其嫩度不受影響，可用（）的方法對其進行初步加工處理。

下列烹調(diào)方法不屬于熱菜水熟法的是（）。

倒啤酒時因其泡沫較多，所以速度要慢，讓酒沿杯壁流下，這樣可以（）。

黃酒通常以（）為原料，采用壓榨法進行加工釀造的一種低度壓榨酒。

點菜單一般一式四聯(lián)，其中一聯(lián)交由（），便于跑菜員上菜。

常見的點菜服務(wù)方法不包括（）點菜法。

用餐過程中菜點的過渡和廢棄物存放的器皿是骨碟，保持骨碟的（），對提高就餐質(zhì)量具有重要的意義。

優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒，其色澤應(yīng)呈（）。

下列選項中，點菜時的注意事項不正確的是（）。

下列選項中，適合加熱飲用的酒水是（）。