單項選擇題分拆整雞時，雞頭雞尾應(yīng)保持完整（）可帶骨整分。

A、雞胸
B、雞腿
C、雞翅
D、雞頸


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1.單項選擇題特殊酒水的開啟方法，使用的工具與一般酒水開啟工具（）。

A、相同
B、基本相同
C、有所不同
D、完全不同

2.單項選擇題使用煤（天然）氣火熄滅時，正確的操作是（）。

A、用嘴吹滅
B、見不到明火即可
C、關(guān)閉煤氣開關(guān)
D、完全關(guān)閉總閘

3.單項選擇題對于造型菜肴的分菜服務(wù)一般均（）將菜品分送賓客餐碟內(nèi)。

A、分三次
B、分一次
C、分二次
D、按具體情況

4.單項選擇題中式早餐開餐前服務(wù)用品準(zhǔn)備包括（）。

A、酒具、佐料、服務(wù)用品
B、餐具、作料、服務(wù)用品
C、餐具、佐料、服務(wù)用品
D、餐具、調(diào)料、消毒用品

5.單項選擇題分菜服務(wù)應(yīng)按照一定（）進(jìn)行。

A、標(biāo)準(zhǔn)
B、順序
C、檔次
D、質(zhì)量