“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

焯水的冬筍屬于（）原料。

蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

蘋果適用于采用直削法去皮。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

（）適宜于紅燒、清燉。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）