對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。