單項(xiàng)選擇題牡蠣在（）中常配檸檬汁帶殼鮮食，也可煎炸或煮制，還可干制或加工成罐頭。
A.俄式菜
B.美式菜
C.法式菜
D.意式菜
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1.單項(xiàng)選擇題龍蝦品種繁多，（）俗稱“花龍”。
A.波紋龍蝦
B.錦繡龍蝦
C.中國龍蝦
D.日本龍蝦
2.單項(xiàng)選擇題鱒魚是世界上養(yǎng)殖地域分布最廣泛的淡水魚類，（）不是它的特點(diǎn)。
A.肉色發(fā)紅
B.無小刺
C.味美、無腥味
D.高蛋白、高膽固醇
3.單項(xiàng)選擇題真鯛是暖水性近海洄游魚類，（）是它的別名。
A.加吉魚
B.青條魚
C.大頭魚
D.裸蓋魚
4.單項(xiàng)選擇題鯡魚屬冷水性海洋上層魚類，（）不是它的顯性特征。
A.眼有脂膜
B.鱗片較小，排列整齊
C.腹部銀白色
D.口小而斜
5.單項(xiàng)選擇題（）肝大而肥，含油量高，富含維生素A 和維生素D，是提取魚肝油的重要原料。
A.金槍魚
B.鮭魚
C.鱈魚
D.鯡魚
最新試題
西餐廚房工具、設(shè)備和餐具的養(yǎng)護(hù)需要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
珍珠雞適合于烤、鐵扒、煮、燜等烹調(diào)方法。
題型：判斷題
苦瓜在西餐中主要用于沙拉及配菜。
題型：判斷題
肥鵝肝中含有大量脂肪，在烹調(diào)時(shí)可以應(yīng)用急火。
題型：判斷題
在西餐烹調(diào)中，豬肉菜可以不用全熟供餐。
題型：判斷題
美式芥末醬由褐芥末子、白葡萄酒和調(diào)味料制成的，色澤淡黃，味道溫和。
題型：判斷題
因黃油易氧化，所以在存放時(shí)應(yīng)注意避免光線直接照射，且應(yīng)密封保存。
題型：判斷題
特基拉酒的口味兇列，香氣獨(dú)特，在西餐中，主要用于西班牙菜肴的調(diào)味。
題型：判斷題
西餐中鴨主要用于煎、烤等烹調(diào)方法。
題型：判斷題
牡蠣適宜炒、炸、燴或制湯等烹調(diào)方法。
題型：判斷題