單項(xiàng)選擇題真鯛是暖水性近海洄游魚類，（）是它的別名。
A.加吉魚
B.青條魚
C.大頭魚
D.裸蓋魚
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1.單項(xiàng)選擇題鯡魚屬冷水性海洋上層魚類，（）不是它的顯性特征。
A.眼有脂膜
B.鱗片較小，排列整齊
C.腹部銀白色
D.口小而斜
2.單項(xiàng)選擇題（）肝大而肥，含油量高，富含維生素A 和維生素D，是提取魚肝油的重要原料。
A.金槍魚
B.鮭魚
C.鱈魚
D.鯡魚
3.單項(xiàng)選擇題鳀魚是世界重要的小型經(jīng)濟(jì)魚類之一，我國(guó)（）均有出產(chǎn)。
A.東海、南海
B.東海、南海、渤海
C.黃海、渤海
D.東海、黃海、渤海
4.單項(xiàng)選擇題（）是大西洋鮭魚最主要的養(yǎng)殖和出口國(guó)。
A.意大利
B.智利
C.挪威
D.阿拉斯加
5.單項(xiàng)選擇題（）不是西餐烹調(diào)中常用的海水魚。
A.鱒魚
B.鱈魚
C.鯡魚
D.鮭魚
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小牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩、柔軟，脂肪較多。
題型：判斷題
珍珠雞適合于烤、鐵扒、煮、燜等烹調(diào)方法。
題型：判斷題
餳發(fā)箱是發(fā)酵類面團(tuán)發(fā)酵、餳發(fā)的設(shè)備。
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西餐中，牡蠣可生食又可熟食，以生食為主。
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墨西哥辣椒小且辛辣，多半為鮮紅色的辣椒。
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一般來說，朗姆酒主要用于西點(diǎn)的調(diào)味。
題型：判斷題
雪莉酒通常用來佐餐甜食，或用于清湯的調(diào)味，特別是牛肉清湯。
題型：判斷題
苦瓜在西餐中主要用于沙拉及配菜。
題型：判斷題
西餐廚房工具、設(shè)備和餐具的養(yǎng)護(hù)需要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
國(guó)外把桂皮稱為“西桂”。
題型：判斷題