單項選擇題（）是大西洋鮭魚最主要的養(yǎng)殖和出口國。
A.意大利
B.智利
C.挪威
D.阿拉斯加
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1.單項選擇題（）不是西餐烹調(diào)中常用的海水魚。
A.鱒魚
B.鱈魚
C.鯡魚
D.鮭魚
2.單項選擇題野豬又名山豬，主要生活在山地、半山地地區(qū)，（）季節(jié)肉質(zhì)最佳。
A.春、夏
B.春、秋
C.夏、秋
D.秋、冬
3.單項選擇題經(jīng)專家測定，肉鴿一般在（）左右就能達(dá)到500g，這是最有營養(yǎng)。
A.25天
B.28天
C.30天
D.32天
4.單項選擇題肉用型鴨作為西餐烹調(diào)中的常用原料，其飼養(yǎng)期一般在（）。
A.25～35天
B.30～40天
C.35～45天
D.40～50天
5.單項選擇題童子雞又叫（），是指生長期兩個半月左右，體重約500～1250g 的雞。
A.雛雞
B.雉雞
C.春雞
D.閹雞
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家禽是西餐中的重要原料，主要品種有雞、火雞、鴨、鵝、珍珠雞、鴿子等。
題型：判斷題
西餐中鴨主要用于煎、烤等烹調(diào)方法。
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在西餐烹調(diào)中，豬肉菜可以不用全熟供餐。
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西點中面粉按照精度分為（）。
題型：多項選擇題
一般來說，朗姆酒主要用于西點的調(diào)味。
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用奶油煮羊肚菌是該原料的一種典型烹調(diào)法。
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茴香酒常用于肉類菜肴的調(diào)味汁，并可做餐前的開胃酒。
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雪莉酒通常用來佐餐甜食，或用于清湯的調(diào)味，特別是牛肉清湯。
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在西餐中芥末醬作為一種沙司，主要有法式芥末醬和美式芥末醬兩種。
題型：判斷題
苦瓜在西餐中主要用于沙拉及配菜。
題型：判斷題