單項選擇題（）不是西餐烹調(diào)中常用的海水魚。
A.鱒魚
B.鱈魚
C.鯡魚
D.鮭魚
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1.單項選擇題野豬又名山豬，主要生活在山地、半山地地區(qū)，（）季節(jié)肉質最佳。
A.春、夏
B.春、秋
C.夏、秋
D.秋、冬
2.單項選擇題經(jīng)專家測定，肉鴿一般在（）左右就能達到500g，這是最有營養(yǎng)。
A.25天
B.28天
C.30天
D.32天
3.單項選擇題肉用型鴨作為西餐烹調(diào)中的常用原料，其飼養(yǎng)期一般在（）。
A.25～35天
B.30～40天
C.35～45天
D.40～50天
4.單項選擇題童子雞又叫（），是指生長期兩個半月左右，體重約500～1250g 的雞。
A.雛雞
B.雉雞
C.春雞
D.閹雞
5.問答題論述熱傳遞的種類和方式。
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苦瓜在西餐中主要用于沙拉及配菜。
題型：判斷題
在西餐中芥末醬作為一種沙司，主要有法式芥末醬和美式芥末醬兩種。
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國外把桂皮稱為“西桂”。
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特基拉酒的口味兇列，香氣獨特，在西餐中，主要用于西班牙菜肴的調(diào)味。
題型：判斷題
美式芥末醬由褐芥末子、白葡萄酒和調(diào)味料制成的，色澤淡黃，味道溫和。
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香葉是西餐特有的調(diào)味品，其香味十分清爽又略含微苦。
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在西餐烹調(diào)中，豬肉菜可以不用全熟供餐。
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西餐中可使用薄荷搭配羊排。
題型：判斷題
馬德拉常用于烹調(diào)牛肉、小牛肉及肝類菜肴。
題型：判斷題
茴香酒常用于肉類菜肴的調(diào)味汁，并可做餐前的開胃酒。
題型：判斷題