單項選擇題野豬又名山豬，主要生活在山地、半山地地區(qū)，（）季節(jié)肉質(zhì)最佳。
A.春、夏
B.春、秋
C.夏、秋
D.秋、冬
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1.單項選擇題經(jīng)專家測定，肉鴿一般在（）左右就能達到500g，這是最有營養(yǎng)。
A.25天
B.28天
C.30天
D.32天
2.單項選擇題肉用型鴨作為西餐烹調(diào)中的常用原料，其飼養(yǎng)期一般在（）。
A.25～35天
B.30～40天
C.35～45天
D.40～50天
3.單項選擇題童子雞又叫（），是指生長期兩個半月左右，體重約500～1250g 的雞。
A.雛雞
B.雉雞
C.春雞
D.閹雞
4.問答題論述熱傳遞的種類和方式。
5.問答題簡述影響味覺的因素有哪些？
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西餐中可使用薄荷搭配羊排。
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因黃油易氧化，所以在存放時應注意避免光線直接照射，且應密封保存。
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朝鮮薊在西餐中多用作制作開胃菜、沙拉、釀餡。
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西餐中，雞肉菜肴的主要烹調(diào)方法為煎、鐵扒、燴、燜、煮等。
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馬德拉常用于烹調(diào)牛肉、小牛肉及肝類菜肴。
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餳發(fā)箱是發(fā)酵類面團發(fā)酵、餳發(fā)的設備。
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紅外線保溫燈以紅外線加熱，供暫時西點保溫用的。
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在西餐烹調(diào)中，豬肉菜可以不用全熟供餐。
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黑菌是西歐特有的一種蘑菇，又名松露菌。
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茴香酒常用于肉類菜肴的調(diào)味汁，并可做餐前的開胃酒。
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