單項(xiàng)選擇題因冷藏柜體負(fù)載較大，因此一般都用（）和鋼板焊接成箱架。
A.不銹鋼板
B.鋁制鋼板
C.角鋼
D.鎳鋼
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1.單項(xiàng)選擇題冷藏設(shè)備存放物品的原則是（）。
A.不宜存放腐蝕性化學(xué)物質(zhì)
B.生熟不分開(kāi)
C.可以放揮發(fā)性大的物品
D.存放有怪味的物品
2.單項(xiàng)選擇題發(fā)生凍結(jié)現(xiàn)象的時(shí)候，可用（）方法將凍結(jié)部分化開(kāi)取出。
A.溫水沖
B.冷水沖
C.熱水沖
D.都可以
3.單項(xiàng)選擇題冷庫(kù)盡可能保持食品原來(lái)的營(yíng)養(yǎng)成分及（）和防止食品變質(zhì)。
A.軟嫩
B.軟硬度
C.味道、色澤
D.溫度
4.單項(xiàng)選擇題（）是一種以城市煤氣或液化石油氣為燃燒對(duì)象的爐具。
A.煤氣爐具
B.燃?xì)鉅t具
C.微波爐
D.烤箱
5.單項(xiàng)選擇題煤氣爐具具體的特點(diǎn)是操作方面，安全和（）。
A.省時(shí)
B.衛(wèi)生
C.省力
D.節(jié)約
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豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
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西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
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“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
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“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
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老硬魚(yú)翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚(yú)翅一般煲煨1-2小時(shí)。
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傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
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以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
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