單項選擇題冷藏設(shè)備存放物品的原則是（）。
A.不宜存放腐蝕性化學(xué)物質(zhì)
B.生熟不分開
C.可以放揮發(fā)性大的物品
D.存放有怪味的物品
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1.單項選擇題發(fā)生凍結(jié)現(xiàn)象的時候，可用（）方法將凍結(jié)部分化開取出。
A.溫水沖
B.冷水沖
C.熱水沖
D.都可以
2.單項選擇題冷庫盡可能保持食品原來的營養(yǎng)成分及（）和防止食品變質(zhì)。
A.軟嫩
B.軟硬度
C.味道、色澤
D.溫度
3.單項選擇題（）是一種以城市煤氣或液化石油氣為燃燒對象的爐具。
A.煤氣爐具
B.燃?xì)鉅t具
C.微波爐
D.烤箱
4.單項選擇題煤氣爐具具體的特點是操作方面，安全和（）。
A.省時
B.衛(wèi)生
C.省力
D.節(jié)約
5.單項選擇題（）是利用鍋爐房送去的蒸汽，或爐灶自身產(chǎn)生的蒸汽來加熱食品的裝置。
A.蒸汽爐灶
B.蒸汽機
C.蒸箱
D.蒸籠
最新試題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題