西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

焯水的冬筍屬于（）原料。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

刺參漲發(fā)以（）為主。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

（）不是扒三樣的原料。