單項選擇題為防止N-亞硝基化合物的污染，蔬菜腌制應達到的安全期限是（）
A.15天
B.25天
C.30天
D.35天
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1.單項選擇題干料漲發(fā)后會改變干料的（）
A.屬性
B.特性
C.性狀
D.質量
2.單項選擇題煙熏魚類中含有較多的（），是強致癌物。
A.多氯聯(lián)苯
B.四氯化碳
C.多環(huán)芳烴
D.丙烯酰胺
3.單項選擇題（）的特點是口味香鮮，質地脆嫩。
A.水晶蝦仁
B.凍鴨條
C.美味凍羊糕
D.水晶鴨舌
4.單項選擇題菜肴制作精細，變化多，烹調擅長爆、炒、燴、炸等，是（）
A.杭州菜
B.寧波菜
C.紹興菜
D.溫州菜
5.單項選擇題冷拼構圖時要處理好幾個關系，其中不包括（）
A.餐具與構圖
B.虛與實的比例
C.主和次
D.材料質地與搭配