單項(xiàng)選擇題煙熏魚(yú)類(lèi)中含有較多的（），是強(qiáng)致癌物。
A.多氯聯(lián)苯
B.四氯化碳
C.多環(huán)芳烴
D.丙烯酰胺
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1.單項(xiàng)選擇題（）的特點(diǎn)是口味香鮮，質(zhì)地脆嫩。
A.水晶蝦仁
B.凍鴨條
C.美味凍羊糕
D.水晶鴨舌
2.單項(xiàng)選擇題菜肴制作精細(xì)，變化多，烹調(diào)擅長(zhǎng)爆、炒、燴、炸等，是（）
A.杭州菜
B.寧波菜
C.紹興菜
D.溫州菜
3.單項(xiàng)選擇題冷拼構(gòu)圖時(shí)要處理好幾個(gè)關(guān)系，其中不包括（）
A.餐具與構(gòu)圖
B.虛與實(shí)的比例
C.主和次
D.材料質(zhì)地與搭配
4.單項(xiàng)選擇題“麻油腰花”所用的花刀是（）
A.燈籠形花刀
B.如意形花刀
C.剪刀形花刀
D.鋸齒花形花刀
5.單項(xiàng)選擇題為佳品的火腿應(yīng)該是（）
A.有特有的香味無(wú)哈喇味
B.有火腿特殊的香味
C.清香無(wú)異味
D.色紅無(wú)異味
最新試題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題