單項(xiàng)選擇題干料漲發(fā)后會(huì)改變干料的（）
A.屬性
B.特性
C.性狀
D.質(zhì)量
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1.單項(xiàng)選擇題煙熏魚(yú)類(lèi)中含有較多的（），是強(qiáng)致癌物。
A.多氯聯(lián)苯
B.四氯化碳
C.多環(huán)芳烴
D.丙烯酰胺
2.單項(xiàng)選擇題（）的特點(diǎn)是口味香鮮，質(zhì)地脆嫩。
A.水晶蝦仁
B.凍鴨條
C.美味凍羊糕
D.水晶鴨舌
3.單項(xiàng)選擇題菜肴制作精細(xì)，變化多，烹調(diào)擅長(zhǎng)爆、炒、燴、炸等，是（）
A.杭州菜
B.寧波菜
C.紹興菜
D.溫州菜
4.單項(xiàng)選擇題冷拼構(gòu)圖時(shí)要處理好幾個(gè)關(guān)系，其中不包括（）
A.餐具與構(gòu)圖
B.虛與實(shí)的比例
C.主和次
D.材料質(zhì)地與搭配
5.單項(xiàng)選擇題“麻油腰花”所用的花刀是（）
A.燈籠形花刀
B.如意形花刀
C.剪刀形花刀
D.鋸齒花形花刀
最新試題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題