判斷題用400克紅小豆制作小豆涼糕，所需的瓊脂加入750克水，上鍋蒸化。
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1.單項(xiàng)選擇題油脂可增加香味，提高成品的（）。
A.色澤
B.口味
C.營養(yǎng)價值
D.彈性
2.單項(xiàng)選擇題鹽具有（）的作用，使主坯組織結(jié)構(gòu)變得細(xì)密。
A.鹽析
B.滲透壓
C.增加筋力
D.增強(qiáng)可塑性
3.單項(xiàng)選擇題糖玫瑰是用鮮玫瑰花清除（）等雜質(zhì)，用糖揉搓，加糖入缸密封發(fā)酵而成。
A.花瓣
B.花締
C.花蕊
D.花粉
4.單項(xiàng)選擇題榛子是世界四大干果之一，是一種（）的名貴干果。
A.培植
B.移植
C.野生
D.嫁接
5.單項(xiàng)選擇題板栗的成熟期為（）。
A.6～7月
B.9—10月
C.7～8月
D.8月上旬
最新試題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項(xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題