判斷題對于塊狀水果罐頭，不能采用熱灌裝從排氣方法。
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3.多項(xiàng)選擇題下列屬于果蔬硬化劑的是（）
A.氯化鈣
B.檸檬酸
C.亞硫酸氫鈣
D.亞硫酸氫鈉
E.食鹽
4.多項(xiàng)選擇題下列屬于果蔬糖制品生產(chǎn)常用的高滲透壓的糖或鹽濃度是（）
A.60～70%白砂糖溶液
B.30～40%白砂糖溶液
C.10～15%食鹽溶液
D.15～20%食鹽溶液
E.20～30%白砂糖溶液
5.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)因素不是酶促褐變所必須的（）
A.氧氣
B.酶
C.酚類物質(zhì)
D.光線
最新試題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會(huì)成什么顏色？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
題型：判斷題
糖制品加糖時(shí)配制的濃糖液濃度是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時(shí)候注意。
題型：判斷題
下列適合速凍的原料是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
題型：判斷題
提取色素不適合的方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題