單項(xiàng)選擇題在調(diào)制淡奶油時(shí)，要盡力使奶油打發(fā)到細(xì)膩、（），以利于裱型時(shí)的使用和操作。
A.硬度較高
B.軟硬度適中
C.硬度較低
D.有光澤
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1.單項(xiàng)選擇題必須進(jìn)行搟疊的面坯是（）面坯。
A.混酥
B.清酥
C.蛋糕
D.泡芙
2.單項(xiàng)選擇題乳凍色彩要和巧克力裝飾件色彩相互搭配，且巧克力裝飾件不宜（）。
A.過于復(fù)雜
B.過小
C.過少
D.過多
3.單項(xiàng)選擇題把巧克力熔化后，擠成各種圖案、圖形是制作巧克力配件的常用的方法之一，通常使用（）把巧克力熔化。
A.高溫溶解法
B.低溫溶解法
C.水浴法
D.水解法
4.單項(xiàng)選擇題為確保乳凍質(zhì)量，要正確掌握明膠的使用量，如用量太多，會(huì)導(dǎo)致（）。
A.產(chǎn)品堅(jiān)硬
B.失去制品應(yīng)有的口感
C.失去制品應(yīng)有的質(zhì)感
D.以上均是
5.單項(xiàng)選擇題一般情況下，乳凍原料中的（）成分越多，所需冷卻的時(shí)間就越短，凝固程度相對(duì)穩(wěn)定。
A.水果
B.明膠
C.酸性
D.堿性
最新試題
關(guān)于戚風(fēng)蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項(xiàng)中描述錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪種現(xiàn)象表明戚風(fēng)蛋糕已經(jīng)烤熟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪個(gè)操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是在戚風(fēng)蛋糕焙烤前要完成的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是制作多層蛋糕時(shí)的常見步驟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以更好地使面糊變得光滑（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪個(gè)選項(xiàng)是蛋糕脫模時(shí)的正確操作（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在使用電動(dòng)攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題