單項選擇題乳凍色彩要和巧克力裝飾件色彩相互搭配，且巧克力裝飾件不宜（）。
A.過于復雜
B.過小
C.過少
D.過多
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1.單項選擇題把巧克力熔化后，擠成各種圖案、圖形是制作巧克力配件的常用的方法之一，通常使用（）把巧克力熔化。
A.高溫溶解法
B.低溫溶解法
C.水浴法
D.水解法
2.單項選擇題為確保乳凍質量，要正確掌握明膠的使用量，如用量太多，會導致（）。
A.產品堅硬
B.失去制品應有的口感
C.失去制品應有的質感
D.以上均是
3.單項選擇題一般情況下，乳凍原料中的（）成分越多，所需冷卻的時間就越短，凝固程度相對穩(wěn)定。
A.水果
B.明膠
C.酸性
D.堿性
4.單項選擇題乳凍類甜點是直接入口的食品，下列說法不正確的是（）。
A.要保證所用模具的衛(wèi)生
B.要用保鮮膜密封好，防止串味
C.要保證操作過程干凈衛(wèi)生
D.浸泡明膠的水沒有講究
5.單項選擇題烘烤清酥類點心如果烘烤溫度（），成品易外焦內生，甚至出現(xiàn)局部塌陷的情況。
A.過低
B.適宜
C.過高
D.居中
最新試題
下面哪種方法可以初步判斷戚風蛋糕坯已經烤熟（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪種材質的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項選擇題
在制作卷筒蛋糕時，下面哪個步驟可以增加蛋糕的松軟度（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個尺寸的模具更適合制作小蛋糕（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗起酥油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以更好地消除模具內的空氣（）
題型：單項選擇題
在使用非電動攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關鍵步驟（）
題型：單項選擇題
下列哪個工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是蛋糕分層的關鍵步驟（）
題型：單項選擇題