單項(xiàng)選擇題為確保乳凍質(zhì)量，要正確掌握明膠的使用量，如用量太多，會(huì)導(dǎo)致（）。
A.產(chǎn)品堅(jiān)硬
B.失去制品應(yīng)有的口感
C.失去制品應(yīng)有的質(zhì)感
D.以上均是
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1.單項(xiàng)選擇題一般情況下，乳凍原料中的（）成分越多，所需冷卻的時(shí)間就越短，凝固程度相對(duì)穩(wěn)定。
A.水果
B.明膠
C.酸性
D.堿性
2.單項(xiàng)選擇題乳凍類甜點(diǎn)是直接入口的食品，下列說法不正確的是（）。
A.要保證所用模具的衛(wèi)生
B.要用保鮮膜密封好，防止串味
C.要保證操作過程干凈衛(wèi)生
D.浸泡明膠的水沒有講究
3.單項(xiàng)選擇題烘烤清酥類點(diǎn)心如果烘烤溫度（），成品易外焦內(nèi)生，甚至出現(xiàn)局部塌陷的情況。
A.過低
B.適宜
C.過高
D.居中
4.單項(xiàng)選擇題乳凍成型時(shí)可用（）包裹乳凍模具，以防在冷凍時(shí)與其他食品串味，影響口感、口味。
A.保鮮膜
B.油紙
C.錫紙
D.高溫布
5.單項(xiàng)選擇題為了保持成品的口感和質(zhì)量，果凍的成型不建議使用（）的模具。
A.簡(jiǎn)單
B.大型的或結(jié)構(gòu)復(fù)雜
C.小的
D.結(jié)構(gòu)普通的
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在使用非電動(dòng)攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的（）
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下列哪種方法是檢驗(yàn)起酥油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
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在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)方法可以使蛋糕更容易脫模（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪個(gè)選項(xiàng)不是蛋糕脫模時(shí)的注意事項(xiàng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪種情況需要進(jìn)行熱脫模（）
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下面哪個(gè)選項(xiàng)是蛋糕脫模時(shí)的正確操作（）
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下面哪種方法可以初步判斷戚風(fēng)蛋糕坯已經(jīng)烤熟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí)，下面哪個(gè)材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)豬油是否適合制作酥點(diǎn)的最佳方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題