單項選擇題把巧克力熔化后，擠成各種圖案、圖形是制作巧克力配件的常用的方法之一，通常使用（）把巧克力熔化。
A.高溫溶解法
B.低溫溶解法
C.水浴法
D.水解法
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1.單項選擇題為確保乳凍質量，要正確掌握明膠的使用量，如用量太多，會導致（）。
A.產品堅硬
B.失去制品應有的口感
C.失去制品應有的質感
D.以上均是
2.單項選擇題一般情況下，乳凍原料中的（）成分越多，所需冷卻的時間就越短，凝固程度相對穩(wěn)定。
A.水果
B.明膠
C.酸性
D.堿性
3.單項選擇題乳凍類甜點是直接入口的食品，下列說法不正確的是（）。
A.要保證所用模具的衛(wèi)生
B.要用保鮮膜密封好，防止串味
C.要保證操作過程干凈衛(wèi)生
D.浸泡明膠的水沒有講究
4.單項選擇題烘烤清酥類點心如果烘烤溫度（），成品易外焦內生，甚至出現局部塌陷的情況。
A.過低
B.適宜
C.過高
D.居中
5.單項選擇題乳凍成型時可用（）包裹乳凍模具，以防在冷凍時與其他食品串味，影響口感、口味。
A.保鮮膜
B.油紙
C.錫紙
D.高溫布
最新試題
下列哪種方法是檢驗起酥油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項是蛋糕脫模時的正確操作（）
題型：單項選擇題
下列哪個工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以更好地消除模具內的空氣（）
題型：單項選擇題
在制作戚風蛋糕時，下面哪個時間范圍是最合適的（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是蛋糕分層的關鍵步驟（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是在戚風蛋糕焙烤前要完成的（）
題型：單項選擇題
下面哪種情況需要進行熱脫模（）
題型：單項選擇題
在進行蛋糕面糊澆注灌模時，下面哪個步驟是必不可少的（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個尺寸的模具更適合制作小蛋糕（）
題型：單項選擇題