單項(xiàng)選擇題必須進(jìn)行搟疊的面坯是（）面坯。
A.混酥
B.清酥
C.蛋糕
D.泡芙
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1.單項(xiàng)選擇題乳凍色彩要和巧克力裝飾件色彩相互搭配，且巧克力裝飾件不宜（）。
A.過(guò)于復(fù)雜
B.過(guò)小
C.過(guò)少
D.過(guò)多
2.單項(xiàng)選擇題把巧克力熔化后，擠成各種圖案、圖形是制作巧克力配件的常用的方法之一，通常使用（）把巧克力熔化。
A.高溫溶解法
B.低溫溶解法
C.水浴法
D.水解法
3.單項(xiàng)選擇題為確保乳凍質(zhì)量，要正確掌握明膠的使用量，如用量太多，會(huì)導(dǎo)致（）。
A.產(chǎn)品堅(jiān)硬
B.失去制品應(yīng)有的口感
C.失去制品應(yīng)有的質(zhì)感
D.以上均是
4.單項(xiàng)選擇題一般情況下，乳凍原料中的（）成分越多，所需冷卻的時(shí)間就越短，凝固程度相對(duì)穩(wěn)定。
A.水果
B.明膠
C.酸性
D.堿性
5.單項(xiàng)選擇題乳凍類甜點(diǎn)是直接入口的食品，下列說(shuō)法不正確的是（）。
A.要保證所用模具的衛(wèi)生
B.要用保鮮膜密封好，防止串味
C.要保證操作過(guò)程干凈衛(wèi)生
D.浸泡明膠的水沒(méi)有講究
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下面哪種現(xiàn)象表明戚風(fēng)蛋糕已經(jīng)烤熟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕焙烤前的準(zhǔn)備步驟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪個(gè)操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在使用攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是蛋糕分層的關(guān)鍵步驟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是在戚風(fēng)蛋糕焙烤前要完成的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關(guān)鍵步驟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)時(shí)間范圍是最合適的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
判斷戚風(fēng)蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題