單項(xiàng)選擇題操作臺(tái)用完后應(yīng)用帶水的抹布將桌子清洗干凈，污水絕不能流到（）上。
A.桌邊
B.地面
C.機(jī)器
D.人的身體
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1.單項(xiàng)選擇題勞動(dòng)者應(yīng)為（）多想一些，以此拓寬自己的胸懷。
A.大家
B.集體
C.企業(yè)
D.別人
2.單項(xiàng)選擇題餐飲工作者應(yīng)盡的義務(wù)有：加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高職業(yè)（），努力完成工作任務(wù)。
A.技術(shù)
B.技能
C.技藝
D.能力
3.單項(xiàng)選擇題每一位餐飲業(yè)勞動(dòng)者不能為了貪圖私利，做危害人民（）的不法之事。
A.身體健康
B.身心健康
C.利益
D.健康
4.單項(xiàng)選擇題混酥類(lèi)面團(tuán)可以加工小型茶點(diǎn)、（）等。
A.面包
B.泡芙
C.曲奇
D.摩司
5.單項(xiàng)選擇題西式面點(diǎn)講究原料的選擇和合理的（）。
A.配比
B.配料
C.配方
D.原料
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下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混酥類(lèi)面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸混酥類(lèi)面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酥食類(lèi)點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題