單項(xiàng)選擇題餐廳插花選擇花材時(shí)，不應(yīng)該選擇（）
A.玫瑰和郁金香
B.玫瑰和夜來(lái)香
C.攻瑰和蘭花
D.石蒜和夾竹桃
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1.單項(xiàng)選擇題整魚(yú)類(lèi)菜肴分菜的關(guān)鍵技術(shù)是（）
A.報(bào)菜名
B.取出魚(yú)刺且不破壞魚(yú)形
C.展示菜肴
D.分切魚(yú)肉
2.單項(xiàng)選擇題熱菜在宴會(huì)菜肴中，屬于（）因此質(zhì)量要求較高。
A.龍頭
B.鳳尾
C.前奏
D.軀干
3.單項(xiàng)選擇題溫杯是將隨手泡中的開(kāi)水倒入玻璃杯中，水量約為玻璃杯的（），右手拿杯旋轉(zhuǎn)將溫杯的水倒入茶船中。
A.三分之二
B.三分之一
C.二分之一
D.五分之一
4.單項(xiàng)選擇題西餐宴會(huì)的餐具從美化餐桌角度上說(shuō)，一般不宜超過(guò)套（）
A.2
B.4
C.5
D.6
5.單項(xiàng)選擇題（）屬于加工技術(shù)特殊的菜肴。
A.拔絲蘋(píng)果
B.清蒸大閘蟹
C.高湯白菜
D.白斬雞
最新試題
在生產(chǎn)中，即使使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源，由于方法不當(dāng)也會(huì)導(dǎo)致（）范圍擴(kuò)大。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于傳統(tǒng)烏龍茶泡飲方法，正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蔬果可供給人體所需的各種無(wú)機(jī)鹽如（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
顧客的心理需求包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
菜單的大小應(yīng)該與（）相協(xié)調(diào)。
題型：多項(xiàng)選擇題
由于食物中所含無(wú)機(jī)鹽類(lèi)的成分不同，在人體內(nèi)最終氧化后有（）之別。
題型：多項(xiàng)選擇題
采用“討口方法起名的菜肴，應(yīng)該說(shuō)明其（）和輔料的確切名稱(chēng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)食品采購(gòu)加工與銷(xiāo)售衛(wèi)生說(shuō)法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）屬于單面觀式插花。
題型：多項(xiàng)選擇題
菜單是餐飲企業(yè)為客人提供各類(lèi)菜肴種類(lèi)、菜肴價(jià)格的（）。
題型：多項(xiàng)選擇題