單項(xiàng)選擇題當(dāng)調(diào)味出現(xiàn)咸味過(guò)重時(shí)，相應(yīng)加少量食糖可減緩咸味帶來(lái)的不良味道，屬于（）
A.味的對(duì)比現(xiàn)象
B.味的消殺現(xiàn)象
C.味的相乘現(xiàn)象
D.味的調(diào)變現(xiàn)象
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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于熱菜味型的是（）。
A.椒麻味型
B.醬香味型
C.五香味型
D.麻辣味型
2.單項(xiàng)選擇題“怪味雞”采用（）調(diào)味法。
A.腌漬調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.裹澆、黏撒調(diào)味法
E.隨味碟調(diào)味法
3.單項(xiàng)選擇題為保護(hù)原料中的維生素C，烹調(diào)時(shí)可采用（）調(diào)味品。
A.精鹽
B.食糖
C.食醋
D.味精
4.單項(xiàng)選擇題日常生活中，人們通常把（）冠以“百味之王”。
A.酸味
B.甜味
C.苦味
D.咸味
5.單項(xiàng)選擇題咸味最佳感覺(jué)范圍是在食鹽含量（）。
A.0.6～0.8%
B.0.8～2.5%
C.0.5～1.6%
D.0.8～2.0%
最新試題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題