單項選擇題下列牛肉中，質(zhì)量最好的是（）。
A.母牛肉
B.公牛肉
C.犍牛肉
D.犢牛肉
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1.單項選擇題屬于我國原產(chǎn)和特產(chǎn)，有“菜中之王”美譽的葉類蔬菜是（）
A.生菜
B.菠菜
C.大白菜
D.卷心菜
2.單項選擇題辣椒是由哪里引進的（）。
A.非洲
B.大洋洲
C.歐洲
D.南美洲
3.單項選擇題家畜的胃俗稱“肚子”，胃壁的肌肉組織是（）。
A.橫紋肌
B.平滑肌
C.心肌
D.結締組織
4.單項選擇題下面哪一項是竹子的地下嫩莖（）。
A.萵筍
B.茭筍
C.冬筍
D.蘆筍
5.單項選擇題生姜可食用部分屬于（）部位。
A.根
B.芽
C.果實
D.根狀莖
最新試題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。
題型：判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項選擇題