單項(xiàng)選擇題刀工處理時(shí)需要頂絲切的肉是（）。

A.雞肉
B.豬肉
C.牛肉
D.羊肉


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1.單項(xiàng)選擇題魚翅所含的蛋白質(zhì)屬于（）。

A.優(yōu)質(zhì)蛋白
B.半完全蛋白
C.不完全蛋白，缺少色氨酸
D.沒有蛋白質(zhì)

2.單項(xiàng)選擇題（）“黑魚籽”是用什么魚的魚卵加工成的。

A.大馬哈魚
B.鯡魚
C.鱘魚或鰉魚
D.黑魚

3.單項(xiàng)選擇題金槍魚生魚片是生魚片中的極品，最好的品種是（）。

A.藍(lán)鰭金槍魚
B.馬蘇金槍魚
C.大眼金槍魚
D.黃鰭金槍魚

4.單項(xiàng)選擇題下列名稱中不是鱖魚別名的名稱是（）。

A.花鯽魚
B.桂魚
C.鮭魚
D.季花魚

5.單項(xiàng)選擇題下列水產(chǎn)品中，屬于魚類的是（）。

A.墨魚
B.鮑魚
C.甲魚
D.團(tuán)頭魴