多項選擇題下列關(guān)于過油的說法正確的有（）。

A.根據(jù)正式烹調(diào)的要求確定成熟度
B.根據(jù)成品特點靈活掌握火候
C.根據(jù)成品要求掌握色澤
D.半成品不可放置過久
E.與烹調(diào)方法炸比較類似


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.多項選擇題制定菜肴規(guī)格質(zhì)量成本清單包括（）。

A.菜肴的名稱
B.主料、配料、調(diào)料的名稱、質(zhì)量及成本
C.產(chǎn)品的總質(zhì)量和總成本
D.毛利率
E.售價

2.多項選擇題手勺的使用方法主要有（）。

A.拌法
B.推法
C.攪法
D.拍法
E.淋法

3.多項選擇題下列不需要勾芡的菜肴有（）。

A.蒜蓉荷蘭豆
B.干燒鯽魚
C.紅燒蹄膀
D.回鍋肉
E.焦熘肉片

4.多項選擇題下列菜肴制作時使用熘芡的有（）。

A.燴烏魚蛋
B.糖醋魚
C.白扒魚肚
D.宮保雞丁
E.油爆雙脆

5.多項選擇題下列關(guān)于上漿表述正確的有（）。

A.較嫩的主、配料含量水分較多少，漿的濃度應(yīng)該稀一點
B.恰當掌握好上漿的每一個環(huán)節(jié)
C.必須達到吃漿上勁
D.要根據(jù)主、配料的質(zhì)地和菜肴的色澤選用適當?shù)臐{液
E.未經(jīng)冷凍的原料，其漿應(yīng)該稀一些