單項選擇題凍藏的溫度應該保持在（）以下，使食品完全處于凍結狀態(tài)。
A.-15℃
B.-18℃
C.-20℃
D.-22℃
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1.單項選擇題“四號定位擺放”即用四個號碼來表示某種原材料在倉庫中的存放位置。這四個號碼依次是（）。
A.位置號、層號、貨架號和庫號
B.貨架號、庫號、位置號和層號
C.貨架號、庫號、層號和位置號
D.庫號、貨架號、層號和位置號
2.單項選擇題根據(jù)餐廳的餐位數(shù)和開餐次數(shù)來推算倉庫面積。通常每天每個餐位每供應一餐約需倉庫面積0.1平方米。假如某飯店有500個餐位，日均供應三餐，則該飯店所需的倉庫面積為（）平方米。
A.300
B.150
C.100
D.500
3.單項選擇題中餐撤換餐具在賓客的（）邊進行，服務員左手托盤、右手先撤下用過的骨盤，然后送上干凈的骨盤。撤盤應從主賓開始，按（）時針方向進行。
A.左，順
B.左，逆
C.右，順
D.右，逆
4.單項選擇題西餐宴會擺臺時，從餐盤的右側從左向右依次擺放（）。
A.魚刀、主菜刀、開胃品餐刀、湯匙
B.主菜刀、魚刀、湯匙、開胃品餐刀
C.湯匙、主菜刀、魚刀、開胃品餐刀
D.湯匙、開胃品餐刀、主菜刀、魚刀
5.單項選擇題以下宴會臺型布置原則錯誤的是（）。
A.中心第一
B.先左后右
C.高近低遠
D.先右后左
最新試題
托盤快步步伐，行走步距較大，步速較快，但不能跑，以免湯汁外溢或影響菜形主要適用于（）。
題型：單項選擇題
只有在折疊（）時才不使用"翻拉"的餐巾基本折疊技法。
題型：單項選擇題
在餐廳服務過程中，不應使用輕托方法服務的物品是（）。
題型：單項選擇題
“彩碟紛飛”花型的折疊技法是（）。
題型：單項選擇題
臺布斜著向前撒出去，最后平鋪于餐臺上。這樣的鋪臺布方法稱為（）。
題型：單項選擇題
中餐餐具品種較多，按餐具材質分類，（）選項不屬于此類。
題型：單項選擇題
下列選項中（）不屬于中餐擺臺的公用餐具。
題型：單項選擇題
餐巾折花“迎賓花籃”的基本折疊技法中不應該包含（）。
題型：單項選擇題
在餐廳服務中，小型托盤不適用運送（）。
題型：單項選擇題
中餐餐臺常見的有圓臺和（）。
題型：單項選擇題