單項選擇題中餐撤換餐具在賓客的（）邊進行，服務(wù)員左手托盤、右手先撤下用過的骨盤，然后送上干凈的骨盤。撤盤應(yīng)從主賓開始，按（）時針方向進行。
A.左，順
B.左，逆
C.右，順
D.右，逆
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1.單項選擇題西餐宴會擺臺時，從餐盤的右側(cè)從左向右依次擺放（）。
A.魚刀、主菜刀、開胃品餐刀、湯匙
B.主菜刀、魚刀、湯匙、開胃品餐刀
C.湯匙、主菜刀、魚刀、開胃品餐刀
D.湯匙、開胃品餐刀、主菜刀、魚刀
2.單項選擇題以下宴會臺型布置原則錯誤的是（）。
A.中心第一
B.先左后右
C.高近低遠
D.先右后左
3.問答題擺臺布的要求與標準？
4.問答題鋪臺布的注意事項？
5.問答題什么是理盤？如何理盤？
最新試題
托盤快步步伐，行走步距較大，步速較快，但不能跑，以免湯汁外溢或影響菜形主要適用于（）。
題型：單項選擇題
筷套既是筷子的保潔措施，又是（）、傳播企業(yè)文化和飲食文化的重要途徑。
題型：單項選擇題
餐廳服務(wù)時的輕托一般在（）。
題型：單項選擇題
160cm×280cm 的長方形臺布適用于（）擺臺使用。
題型：單項選擇題
“迎賓花籃”花型的折疊技法是（）。
題型：單項選擇題
托盤墊步行走主要適用于（）。
題型：單項選擇題
臺布斜著向前撒出去，最后平鋪于餐臺上。這樣的鋪臺布方法稱為（）。
題型：單項選擇題
在餐廳服務(wù)過程中，運送較重的餐具應(yīng)使用（）。
題型：單項選擇題
下列餐巾使用的說法描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
進行中餐服務(wù)時，顧客餐巾落地、應(yīng)（）。
題型：單項選擇題