單項(xiàng)選擇題調(diào)制燴羹，掌握好調(diào)芡時(shí)機(jī)是關(guān)鍵，應(yīng)在湯水（）時(shí)調(diào)芡。
A.平靜
B.燒開
C.微沸
D.滾沸
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1.單項(xiàng)選擇題制作脆皮燒鵝的工藝程序是整理并（）
A.腌制光鵝→上皮→上叉→晾干→調(diào)節(jié)爐溫→燒烤→成品
B.腌制光鵝→上叉→上皮→晾干→調(diào)節(jié)爐溫→燒烤→成品
C.腌制光鵝→上叉→晾干→上皮→調(diào)節(jié)爐溫→燒烤→成品
D.腌制光鵝→上皮→晾干→上叉→調(diào)節(jié)爐溫→燒烤→成品
2.單項(xiàng)選擇題在制作豬肉丸時(shí)，如果加入（），會(huì)發(fā)生黏性下降、易爆裂的現(xiàn)象。
A.過多生粉
B.過多水
C.過多食鹽
D.過多肥膘
3.單項(xiàng)選擇題茸膠制品的質(zhì)感主要表現(xiàn)在（）兩個(gè)方面。
A.彈性和嫩度
B.彈性和口感
C.色澤和彈性
D.消化和吸收
4.單項(xiàng)選擇題（）具有的特點(diǎn)是低脂肪、低熱量。
A.皮凍
B.瓊脂
C.魚膠
D.魚鱗凍
5.單項(xiàng)選擇題制作荷香蒸水魚，宜用（）蒸制。
A.小火
B.中火
C.大火
D.猛火
最新試題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題