單項(xiàng)選擇題制作脆皮燒鵝的工藝程序是整理并（）
A.腌制光鵝→上皮→上叉→晾干→調(diào)節(jié)爐溫→燒烤→成品
B.腌制光鵝→上叉→上皮→晾干→調(diào)節(jié)爐溫→燒烤→成品
C.腌制光鵝→上叉→晾干→上皮→調(diào)節(jié)爐溫→燒烤→成品
D.腌制光鵝→上皮→晾干→上叉→調(diào)節(jié)爐溫→燒烤→成品
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1.單項(xiàng)選擇題在制作豬肉丸時(shí)，如果加入（），會(huì)發(fā)生黏性下降、易爆裂的現(xiàn)象。
A.過多生粉
B.過多水
C.過多食鹽
D.過多肥膘
2.單項(xiàng)選擇題茸膠制品的質(zhì)感主要表現(xiàn)在（）兩個(gè)方面。
A.彈性和嫩度
B.彈性和口感
C.色澤和彈性
D.消化和吸收
3.單項(xiàng)選擇題（）具有的特點(diǎn)是低脂肪、低熱量。
A.皮凍
B.瓊脂
C.魚膠
D.魚鱗凍
4.單項(xiàng)選擇題制作荷香蒸水魚，宜用（）蒸制。
A.小火
B.中火
C.大火
D.猛火
5.單項(xiàng)選擇題制作粵菜蝦膠時(shí)，要把肥肉切成（）。
A.末
B.茸
C.粒
D.泥
最新試題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
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制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
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制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
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在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
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制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
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在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
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制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
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