單項選擇題在制作豬肉丸時，如果加入（），會發(fā)生黏性下降、易爆裂的現(xiàn)象。
A.過多生粉
B.過多水
C.過多食鹽
D.過多肥膘
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1.單項選擇題茸膠制品的質感主要表現(xiàn)在（）兩個方面。
A.彈性和嫩度
B.彈性和口感
C.色澤和彈性
D.消化和吸收
2.單項選擇題（）具有的特點是低脂肪、低熱量。
A.皮凍
B.瓊脂
C.魚膠
D.魚鱗凍
3.單項選擇題制作荷香蒸水魚，宜用（）蒸制。
A.小火
B.中火
C.大火
D.猛火
4.單項選擇題制作粵菜蝦膠時，要把肥肉切成（）。
A.末
B.茸
C.粒
D.泥
5.單項選擇題粵菜海鮮卷餡在制作時需要加入（）攪拌。
A.芝士
B.沙拉醬
C.蝦膠
D.生蠔