單項(xiàng)選擇題茸膠制品的質(zhì)感主要表現(xiàn)在（）兩個(gè)方面。

A.彈性和嫩度
B.彈性和口感
C.色澤和彈性
D.消化和吸收


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1.單項(xiàng)選擇題（）具有的特點(diǎn)是低脂肪、低熱量。

A.皮凍
B.瓊脂
C.魚膠
D.魚鱗凍

2.單項(xiàng)選擇題制作荷香蒸水魚，宜用（）蒸制。

A.小火
B.中火
C.大火
D.猛火

3.單項(xiàng)選擇題制作粵菜蝦膠時(shí)，要把肥肉切成（）。

A.末
B.茸
C.粒
D.泥

4.單項(xiàng)選擇題粵菜海鮮卷餡在制作時(shí)需要加入（）攪拌。

A.芝士
B.沙拉醬
C.蝦膠
D.生蠔

5.單項(xiàng)選擇題制作粵菜冬瓜盅餡時(shí)，最好采用（）。

A.豬鍵子肉
B.豬里脊肉
C.雞腿肉
D.雞脯肉