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問答題
【簡答題】醬油生產(chǎn)蛋白質(zhì)原料和淀粉質(zhì)原料有哪些？
答案：
蛋白質(zhì)原料一般選擇大豆和脫脂大豆。（1）大豆是黃豆，青豆，黑豆的統(tǒng)稱。為使脂肪能得到有效利用，除一些高檔醬油仍用大豆作原...
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問答題
【簡答題】簡述酒花在啤酒釀造中的主要作用？
答案：
酒花的功能：①賦予啤酒香味和爽口苦味；②增進(jìn)啤酒泡持性和穩(wěn)定性；③與麥汁共沸時能促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固，有利于澄清；④增加麥汁和...
問答題
【簡答題】什么是調(diào)味？白酒調(diào)味的原理是什么？
答案：
所謂調(diào)味，就是對基礎(chǔ)酒進(jìn)行的最后一道精加工或藝術(shù)加工。它通過一項非常精細(xì)而又微妙的工作，用極少量的精華酒，彌補基礎(chǔ)酒在香...
