微信掃一掃關(guān)注公眾號后聯(lián)系客服
微信掃碼免費(fèi)搜題
首頁
題庫
網(wǎng)課
在線?？?/h3>
桌面端
登錄
搜標(biāo)題
搜題干
搜選項
問答題
【簡答題】白酒固態(tài)發(fā)酵法有何特點(diǎn)？
答案：
固態(tài)發(fā)酵法白酒生產(chǎn)特點(diǎn)之一，是采用比較低的溫度，讓糖化作用和發(fā)酵作用同時進(jìn)行，即采用邊糖化邊發(fā)酵工藝。淀粉釀成酒必須經(jīng)過...
點(diǎn)擊查看完整答案
手機(jī)看題
你可能感興趣的試題
問答題
【簡答題】傳統(tǒng)啤酒發(fā)酵過程及其特點(diǎn)？
答案：
傳統(tǒng)式分批發(fā)酵，每批（一鍋或二鍋）定型麥汁，經(jīng)過添加酵母、前發(fā)酵（酵母增殖）、主發(fā)酵、后發(fā)酵貯酒等階段。相應(yīng)的設(shè)備是：酵...
點(diǎn)擊查看完整答案
手機(jī)看題
問答題
【簡答題】醬油生產(chǎn)蛋白質(zhì)原料和淀粉質(zhì)原料有哪些？
答案：
蛋白質(zhì)原料一般選擇大豆和脫脂大豆。（1）大豆是黃豆，青豆，黑豆的統(tǒng)稱。為使脂肪能得到有效利用，除一些高檔醬油仍用大豆作原...
點(diǎn)擊查看完整答案
手機(jī)看題
問答題
【簡答題】簡述酒花在啤酒釀造中的主要作用？
答案：
酒花的功能：①賦予啤酒香味和爽口苦味；②增進(jìn)啤酒泡持性和穩(wěn)定性；③與麥汁共沸時能促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固，有利于澄清；④增加麥汁和...
點(diǎn)擊查看完整答案
手機(jī)看題
問答題
【簡答題】什么是調(diào)味？白酒調(diào)味的原理是什么？
答案：
所謂調(diào)味，就是對基礎(chǔ)酒進(jìn)行的最后一道精加工或藝術(shù)加工。它通過一項非常精細(xì)而又微妙的工作，用極少量的精華酒，彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒在香...
點(diǎn)擊查看完整答案
手機(jī)看題
問答題
【簡答題】液態(tài)法白酒和固態(tài)法白酒風(fēng)味不同的原因有哪些？
答案：
1.物質(zhì)基礎(chǔ)2.界面效應(yīng)3.微生物區(qū)系4.發(fā)酵方式5.蒸餾方式
手機(jī)看題
問答題
【簡答題】高溫大曲的生產(chǎn)過程中翻曲的目的是什么？
答案：
翻曲的目的是調(diào)節(jié)溫度、濕度、使每塊曲胚均勻成熟。
手機(jī)看題
問答題
【簡答題】大曲有何特點(diǎn)？
答案：
1、用生料制曲
大曲的原料，應(yīng)含有豐富的糖類、蛋白質(zhì)和適量的無機(jī)鹽。用生料制曲有利于保存原料中的水解酶類，使它...
點(diǎn)擊查看完整答案
手機(jī)看題
問答題
【簡答題】上面啤酒酵母和下面啤酒酵母在發(fā)酵液中出現(xiàn)物理特性差異的原因？
答案：
上面酵母在出芽繁殖后，新細(xì)胞并不很快分開，而是相互粘著，逐漸形成5-10個細(xì)胞的芽簇，發(fā)酵產(chǎn)生的CO2的氣泡被芽簇包圍；...
點(diǎn)擊查看完整答案
手機(jī)看題
問答題
【簡答題】麥汁煮沸和干燥的目的？啤酒后酵的目的？
答案：
麥汁煮沸的目的蒸發(fā)水分，濃縮麥汁；鈍化全部酶和麥汁殺菌；蛋白質(zhì)變性和絮凝；酒花有效成分的浸出；排除麥汁中特異的異雜臭氣其...
點(diǎn)擊查看完整答案
手機(jī)看題
問答題
【簡答題】酒花的主要成分？酒花的添加方法？
答案：
最重要的酒花成分是α-酸，它是苦味的主要來源。其次是酒花油（揮發(fā)油）和多酚物質(zhì)（包括單寧）。α-...
點(diǎn)擊查看完整答案
手機(jī)看題
微信掃一掃關(guān)注公眾號后聯(lián)系客服
微信掃碼免費(fèi)搜題
