單項選擇題生產(chǎn)中入窖溫度過高的現(xiàn)象包括（）
A.母糟顏色嫩
B.黃水粘
C.產(chǎn)酒甜味重香味差
D.母糟黑硬
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1.單項選擇題濃香型白酒中異雜味的產(chǎn)生于下列哪項無關(guān)？（）
A.糠殼質(zhì)量不過關(guān)
B.蒸餾時火力過大
C.窖底石感染雜菌
D.基酒陳放時間不夠
2.單項選擇題用曲量過大可能會導(dǎo)致基礎(chǔ)酒中出現(xiàn)（）味。
A.苦味
B.倒燒味
C.酸味
D.木味
3.單項選擇題基礎(chǔ)酒中的苦味物質(zhì)主要是（）物質(zhì)。
A.低沸點
B.中沸點
C.高沸點
D.高中低沸點混合
4.單項選擇題以下哪種工藝措施不可以有效控制基礎(chǔ)酒出現(xiàn)苦味？（）
A.增加用曲量
B.組合不同基礎(chǔ)酒
C.清蒸輔料
D.保持生產(chǎn)環(huán)境干凈衛(wèi)生
5.單項選擇題糧食口袋每（）個折疊成一疊，糠殼和曲藥口袋每10個折疊成一疊，分類整齊放到口袋堆放處。
A.5
B.7
C.10
D.20
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酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是（）
題型：多項選擇題
下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。
題型：多項選擇題
濃香型白酒的風(fēng)格有哪些？
題型：問答題
上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。
題型：判斷題
簡述打量水的作用。
題型：問答題
濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。
題型：判斷題
簡述大曲制作的工藝流程。
題型：問答題
黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。
題型：判斷題
制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。
題型：單項選擇題
酵母細胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細胞數(shù)少，固體酵母用量就多。
題型：判斷題