關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）

全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。

烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）

咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。

（）是西點制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。

關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。

果凍在進入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。

重要宴會的甜點裝盤時，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。