單項選擇題套菜對用餐者很方便，可以免去（）的麻煩。
A.候菜
B.自選菜肴
C.口味難適
D.眾口難調
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1.單項選擇題冷餐酒會省去了因（）而引起的麻煩，而且可招待較多的客人。
A.排列客人席位
B.布置餐臺
C.安排服務人
D.制作菜肴
2.單項選擇題雞尾酒會以飲為主、以吃為輔，但一般不用（）
A.白開水
B.礦泉水
C.蒸餾水
D.烈性酒
3.單項選擇題正式宴會菜點包括：冷菜、湯、熱菜、點心、（）、飲料等內容。
A.蔬菜
B.冷盤
C.甜食
D.水果
4.單項選擇題制定宴會菜單要考慮季節(jié)特點，如冬季多選用（）
A.野味
B.鮮料
C.家禽
D.海鮮
5.單項選擇題利用（）的特性可烹制肉凍，如雞凍、魚凍等。
A.蛋白質凝膠
B.脂肪凝膠
C.糖凝固
D.無機鹽與脂肪反應
最新試題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀發(fā)展出來的食品，當?shù)厥a玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項選擇題
腌漬三文魚可以使用（）等原料。
題型：多項選擇題
法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個選項（）。
題型：多項選擇題
在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
題型：多項選擇題
以下哪幾個部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項選擇題
以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項選擇題
以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
題型：多項選擇題
烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項選擇題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項選擇題