單項選擇題蠔油在烹飪中運用時，（）。
A.不能長期存放
B.是貽貝加工的副產(chǎn)品
C.可以長時間烹制成菜
D.不能久烹，否則失味
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1.單項選擇題鎮(zhèn)江香醋是（）。
A.麩醋
B.果醋
C.高粱醋
D.米醋
2.單項選擇題姜黃及姜黃素是（）。
A.天然食用色素
B.合成食用色素
C.禁用色素
D.提取色素
3.單項選擇題果脯是將鮮果直接用糖液浸煮后，曬干或烘干的（）。
A.醬狀制品
B.半干性制品
C.干性制品
D.液體制品
4.單項選擇題（）分為尖片、冬片、桃片和春片，其中尖片最嫩，質(zhì)量最好。
A.蘑菇
B.蜇皮
C.竹筍
D.玉蘭片
5.單項選擇題牛、羊、豬、雞肉如去掉脂肪，則產(chǎn)生（）的滋味和香氣。
A.不同
B.相同
C.沒有
D.難以比較
最新試題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題