單項選擇題制作豆腐羹、麻婆豆腐應(yīng)該用（）。

A.北豆腐
B.老豆腐
C.南豆腐
D.凍豆腐


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1.單項選擇題營養(yǎng)較全面，含有一定糊粉層的米為（）。

A.糙米
B.粳米
C.精米
D.秈米

2.單項選擇題加工黑魚籽的魚卵來自于（）。

A.鯡魚
B.大麻哈魚
C.鱘魚
D.青魚

3.單項選擇題肌肉較粗糙、氨臭味較重的軟骨魚是（）。

A.鯡魚
B.石斑魚
C.比目魚
D.鯊魚

4.單項選擇題在烹飪中代替蟹黃制作金沙類菜肴的是（）。

A.咸蛋黃
B.皮蛋黃
C.咸蛋白
D.皮蛋白