西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。

刺參漲發(fā)以（）為主。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）

老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。