單項(xiàng)選擇題果蔬的食用部位屬于（）。
A.保護(hù)組織
B.薄壁組織
C.疏導(dǎo)組織
D.分生組織
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1.單項(xiàng)選擇題下列粉絲中，以（）品質(zhì)最好。
A.豆粉絲
B.薯粉絲
C.混合粉絲
D.米粉絲
2.單項(xiàng)選擇題面筋、豆腐等糧食制品是制作素饌的主要原料，原因之一是含有較高的（）。
A.糖
B.淀粉
C.蛋白質(zhì)
D.脂肪
3.單項(xiàng)選擇題加工炒米粉用于制作粉蒸類菜肴的大米為（）。
A.秈米
B.粳米
C.秈糯
D.粳糯
4.單項(xiàng)選擇題與蔬菜、果品澀味有關(guān)的成分是（）。
A.丹寧
B.花青素
C.茄堿苷
D.硫胺素
5.單項(xiàng)選擇題能改善某些水果食用品質(zhì)的作用是（）。
A.呼吸作用
B.蒸騰作用
C.后熟作用
D.自溶作用
最新試題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項(xiàng)選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題