單項(xiàng)選擇題下列哪種食品制作中用到高筋面粉（）
A.蛋糕
B.面包
C.巧克力
D.餅干
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪種食品制作中用到低筋面粉（）
A.蛋糕
B.面包
C.巧克力
D.餅干
2.單項(xiàng)選擇題下列哪種食品制作中用到面粉作為輔料（）
A.蛋糕
B.面包
C.巧克力
D.餅干
3.單項(xiàng)選擇題下列哪種性質(zhì)是面粉的加工性能（）
A.蛋白質(zhì)含量
B.灰分含量
C.水分含量
D.粉質(zhì)曲線
4.單項(xiàng)選擇題下列哪種性質(zhì)是面粉的化學(xué)性能（）
A.蛋白質(zhì)含量
B.灰分含量
C.水分含量
D.面團(tuán)流變學(xué)特性
5.單項(xiàng)選擇題下列哪種性質(zhì)是面粉的物理性能（）
A.蛋白質(zhì)含量
B.灰分含量
C.水分含量
D.粉質(zhì)曲線
最新試題
下列哪個(gè)步驟是制作多層蛋糕時(shí)的常見步驟（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關(guān)鍵步驟（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)濕度范圍是最合適的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)因素對蛋糕的口感影響最大（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在使用電動(dòng)攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕焙烤前的準(zhǔn)備步驟（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面哪個(gè)選項(xiàng)是蛋糕脫模時(shí)的正確操作（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面哪種情況需要進(jìn)行熱脫模（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作卷筒蛋糕時(shí)，下面哪種食材會導(dǎo)致蛋糕過于甜膩（）
題型：單項(xiàng)選擇題