單項(xiàng)選擇題（）是利用離心運(yùn)動(dòng)與物質(zhì)的相互摩擦來(lái)達(dá)到除皮效果。
A.蔬菜加工機(jī)
B.蔬菜削皮機(jī)
C.切片機(jī)
D.鋸骨機(jī)
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1.單項(xiàng)選擇題電炸鍋的操作標(biāo)準(zhǔn)是將放油口關(guān)閉，油面是要高過(guò)加熱器（）。
A.3cm
B.2cm
C.5cm
D.4cm
2.單項(xiàng)選擇題蒸柜每次排污要在廚房使用完畢后的（）進(jìn)行。
A.中午
B.下午
C.晚上
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題下列哪種加工設(shè)備使用方便，用途廣（）。
A.蔬菜加工機(jī)
B.切片機(jī)
C.絞肉機(jī)
D.攪拌機(jī)
4.單項(xiàng)選擇題構(gòu)成起酥機(jī)的部分主要有底座、輥軋軸、輥軋面板和（）。
A.機(jī)體
B.電熱器件
C.內(nèi)膽
D.安全防護(hù)遮板
5.單項(xiàng)選擇題食用天然色素取自自然界中各種原材的天然有色成分，具有安全性高、對(duì)人體健康無(wú)害，但也有一些缺點(diǎn)，如（）。
A.可以任意調(diào)色
B.有毒性
C.著色穩(wěn)定性差
D.使用方便
最新試題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題