單項(xiàng)選擇題食用天然色素取自自然界中各種原材的天然有色成分，具有安全性高、對(duì)人體健康無(wú)害，但也有一些缺點(diǎn)，如（）。
A.可以任意調(diào)色
B.有毒性
C.著色穩(wěn)定性差
D.使用方便
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1.單項(xiàng)選擇題牛乳中的脂肪是以脂肪球的形式存在的，它的相對(duì)密度約為0.94，靜止一段時(shí)間后，脂肪球上浮，形成一層奶皮，這被稱(chēng)之為（）。
A.植脂奶油
B.鮮奶油
C.乳酪
D.淡奶
2.單項(xiàng)選擇題通用面粉又叫做中筋面粉，是介于高筋粉和低筋粉之間的一種面粉，其蛋白質(zhì)含量為（）。
A.9%-11%
B.9%-15%
C.12.2%以上
D.8.5%左右
3.單項(xiàng)選擇題有“面食之鄉(xiāng)”美譽(yù)的地方是指（）。
A.甘肅
B.山東
C.山西
D.河北
4.單項(xiàng)選擇題澄粉也是一種淀粉，來(lái)自于（）。
A.小麥
B.玉米
C.綠豆
D.土豆
5.單項(xiàng)選擇題不吃面條、不吃羊肉的民族是（）。
A.東鄉(xiāng)族
B.苗族
C.回族
D.土族
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末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
老硬魚(yú)翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚(yú)翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
莢果類(lèi)原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘋(píng)果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題